Les Amaranthus cruentus , ou amarante rouge, sont des plantes impressionnantes dotées de grandes queues décoratives et dressées qui fleurissent de juillet à octobre. De plus, ils fournissent un matériel impressionnant pour la composition florale, aux couleurs riches : 'Oeschberg' a des queues dressées rouge foncé, qui atteignent 90 cm de long. L'amarante était à l'origine l'aliment de base des anciens Incas (la graine contient proportionnellement plus de protéines que nos céréales connues...). Sa texture unique ajoute du drame au jardin. Idéal pour les bordures, les fleurs coupées et les bouquets séchés. Il est donc également comestible ; les graines et les feuilles sont utilisées en cuisine.

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